Каких ошибок лучше избежать при открытии кафе

Инга Чернышева

3 мин. чтения

(0)

Как правило, открыть кафе хотят людей с совершенно разными уровнями дохода. Это могут быть и начинающие предприниматели с небольшой суммой в кармане, и опытные бизнесмены с приличными сбережениями и высоким доходом. К сожалению, бизнес-ошибки «всплывают» не сразу, а уже после того, как большая часть инвестиций вложена в проект.

Рассматривая вариант с открытием кафе, помните, что сейчас успех кафе во многом зависит от присутствия в интернете и подписчиков. Потенциальные клиенты в первую очередь обращают внимание на страницы заведения в социальных сетях и на способы продвижения. Так как на первое впечатление о месте влияют декор и атмосфера, самые «инстаграмные» кафе часто добавляются во многие списки рекомендуемых к посещению. 

Инициировать шумиху в социальных сетях перед открытием бизнеса — отличная идея. И тем не менее достижение успеха в одночасье — миф. Многие начинающие владельцы кафе, как правило, склонны расслабляться, если замечают, что их заведение процветает в течение первых нескольких месяцев. Потребители достаточно любопытны, чтобы отреагировать на шумиху вокруг открытия нового кафе и удостоить его посещением. Они придут с большими ожиданиями, поэтому будьте готовы выполнить все их запросы и порадовать отличным сервисом. А сама по себе шумиха сама недолговечна.

Как только клиент переступает порог вашего заведения, нужно сделать всё возможное, чтобы он ушёл довольным. Успех — если клиент уходит под впечатлением и хочет вернуться в кафе. Если же клиент получает негативный опыт, появляется вероятность распространения негативных отзывов о заведении.

Согласно различным исследованиям, только один из двенадцати разместил бы положительный отзыв о своём пребывании в  заведении. Однако недовольный клиент рассказал бы о негативном опыте в среднем восьми людям. Примерно каждый третий публикует информацию о своём негативном опыте в интернете. И около 82% посетителей не возвращаются в кафе или ресторан, если сталкиваются с плохим обслуживанием клиентов или низким качеством продуктов питания и напитков.

Приводим пять распространённых ошибок, которые следует учитывать, прежде чем открыть своё кафе.

1. Переоценка местоположения

Можно предположить, что вы уже подсчитали предполагаемые расходы и доходы в зависимости от местоположения будущего кафе. Но обратите внимание и на остальные аспекты места, такие как видимость, пешеходное движение, парковка для клиентов, окружающий шум и местная конкуренция. Если поблизости много подобных заведений и они работают в течение всего дня, то как вы будете выделяться? Также учитывайте ограничения пространства и будущие возможные застройки по соседству.

Завышение прогноза доходов из-за неправильно выбранного расположения кафе может стать дорогостоящей ошибкой.

2. Стратегия «Бизнес под копирку»

Клиенты уже устали от одинакового дизайна интерьера, копий меню и видов блюд. Эстетические элементы успешных заведений часто копируются. Эта практика при бездумном использовании приведёт к тому, что ваши клиенты будут сравнивать вас с вашими вдохновителями.

Обсуждение дизайна вашего кафе начните с меню. Такой подход поможет спланировать нужное оборудование и узнать точные требования к пространству, включая пространство для рабочего процесса на кухне и за барной стойкой. 

Ищите нишу и завоёвывайте доверие благодаря оригинальным позициям в меню и индивидуальности, при этом обеспечивая комфортную зону для работы в вашем кафе.

3. Пренебрежение персоналом

Обслуживание клиентов показывает гостеприимство вашего заведения, однако очень часто с посетителями общаются  сотрудники, которые неспособны создавать такую атмосферу. Не отдавайте предпочтение количеству персонала, нанимая неквалифицированных кадров, претендующих на низкую зарплату. 

Индивидуальность обслуживания привлекает постоянных клиентов кафе. Доброжелательность и готовность учиться в сочетании с ключевыми компетенциями гарантируют, что квалифицированные сотрудники помогут вашему бизнесу развиваться в верном направлении.

4. Выбор плохих поставщиков

Прежде чем оформлять контракты, ознакомьтесь с отзывами и рекомендациями. Причём из разных источников. Иначе вы можете столкнуться с преждевременным истощением запасов, задержкой поставок или получением некачественных ингредиентов. Самые дешёвые варианты могут доставить именно такие проблемы. Ошибка в выборе поставщика будет стоить вам деловой репутации. 

Работайте с теми поставщиками, которые зарекомендовали себя как честные и опытные. Выбирайте тех, кто стремится понять ваш бизнес, заинтересован в нём и действует в ваших интересах.

5. Предупреждение мелких, но частых инцидентов

Вы можете сократить ежедневные мелкие инциденты, назначив компетентное руководство, собрав сплочённую команду, а также создав политику компании и проводя регулярное обучение. 

Инциденты с клиентами должны регистрироваться и ежедневно обсуждаться с командой. Благодаря регулярному открытому общению с сотрудниками и поощрению команды любые недостатки работы заведения могут стать мощным инструментом обучения. Поддерживайте в своей команде идеи и мотивацию и помните, что превосходное обслуживание клиентов, качество продукции и последовательность сократят ваши шансы потерпеть неудачу.

Участие владельца в собственном бизнесе — отличная стратегия. Многие сотрудники ценят свою работу сильнее, когда трудятся в одной команде с активным владельцем и имеют возможность лично контактировать с ним. Также важно контактировать лично с клиентами. Это необходимо для достижения взаимопонимания и разработки дальнейшей стратегии развития бизнеса.

Будьте в курсе решений конкурентов и будьте готовы развиваться и внедрять инновации. Добавление новых блюд в меню или замена непопулярных позиций делает ваше кафе привлекательным для гостей. Немаловажна и автоматизация. Она поможет больше сосредоточиться на обслуживании клиентов и меньше — на процессах работы кафе. Вот некоторые программы для кафе и ресторанов, которые помогут лучше организовать работу своего заведения: 

1. СБИС Presto

Функции и преимущества

Программа предлагает полную автоматизацию ресторанного бизнеса и имеет самую большую функциональность на рынке. Presto работает в одной экосистеме со СБИС — лидером по электронной отчетности и документообороту, что расширяет возможности ведения бизнеса. 

• Управление залом — гибкие схемы рассадки с возможностью предзаказа и онлайн-брони через сайт, соцсети и оператора.
• Связь с кухней — принтер и экран для повара, приложение для официанта, где есть фото блюд, состав, калорийность.
• Управление персоналом — создавайте графики работы, программы мотивирования сотрудников.
• Аналитика для управляющего — учёт и заказ продуктов, продажи.
• Настройка программ лояльности — верно подобранная механика повысит посещаемость заведения.
• Видеонаблюдение — контроль в приложении на смартфоне или через браузер, можно найти запись по конкретному чеку.
• Интеграция с Яндекс.Едой и Delivery. 

Недостатки

Иногда в обновлениях есть недоработки, не все поставщики работают в СБИС.

Цена

На выбор предлагается три тарифа: Базовый, Оптимальный и Профи. Стоимость начинается от 9 000 рублей в год. За модуль доставки в любом тарифе придётся доплатить 7000 рублей, за работу табло с мониторингом заказов — 3000 рублей. Есть и много других модулей, которые подключаются отдельно.

Пробная/бесплатная версия

Бесплатная демоверсия рассчитана на 14 дней. Она включает в себя все функции программы.

2. Fusion POS

Функции и преимущества

Программа отлично подойдет для автоматизации ресторана, бара, кафе, пиццерии, кальянной, суши бара, пекарни, лапшичной, фудтрака, и сетевых заведений. 

• Клиент продаж с режимом кафе и режимом фаст-фуда. Режим кафе обеспечивает обслуживание по залам, столам с возможностью переноса заказа, объединения его и разделения. Режим фаст-фуда позволяет обслуживать заказы без выбора зала и стола.
• Управление бизнесом с возможностью просматривать графики, отчёты и аналитику.
• Управление меню: ингредиенты, товары, блюда, полуфабрикаты, технологические карты, модификаторы.
• Обзор склада, производство, инвентаризация, накладные.
• Управление лояльностью: cкидки, бонусы, счастливые часы, клиенты, группы клиентов.
• Есть мобильное приложение.

Недостатки

Не отмечено.

Цена

Три тарифа на выбор. Стоимость тарифов начинается от 1490 рублей в месяц при оплате за год. Эта цена актуальна только для одного рабочего места кассира.

Пробная/бесплатная версия

Сервис можно опробовать бесплатно в течение 14 дней.

3. Смартомато

Функции и преимущества

Онлайн-платформа для доставки еды. Помогает принимать заказы, управлять доставкой и работать с клиентами. 

• Принимайте заказы и формируйте клиентскую базу — установите онлайн-заказ на сайте, получите мобильное приложение, подключите агрегаторы.
• Поручите работу с доставкой технологиям, а не сотрудникам — задайте зоны доставки, предоставьте мобильное приложение курьерам, контролируйте чекпоинты.
• Работайте с каждым клиентом персонально — мотивируйте клиентов и отправляйте персональные предложения. Формируйте клиентскую базу, создавайте промо-коды, отправляйте рассылки, следите за результативностью.

Недостатки

Некоторые клиенты отмечают сложность настройки.

Цена

Три тарифа. Стоимость начинается от 2400 рублей в месяц за один ресторан. 

Пробная/бесплатная версия

Есть пробный период 14 дней. Для тестового использования необходимо отправить заявку.

4. YUMA

Функции и преимущества

Комплексная система автоматизации ресторанов, кафе, пекарен и доставок еды.

• Сайт с индивидуальным веб-адресом, где можно осуществлять администрирование, управлять меню, складскими остатками, скидками и формировать отчёты. 
• Учёт, онлайн-касса в соответствии с ФЗ-54.
• Запуск или развитие онлайн-заказов и доставки. Приложение для кухни и онлайн-заказов.
• Веб-сайт для клиентов, объединяющий имиджевую составляющую сайта-визитки с возможностями интернет-магазина, где покупатели могут сделать заказ и безопасно оплатить его, а также получат полезную информацию о вашем ресторане и всех его предложениях.
• Умная система лояльности с гибкими настройками.
• Встроенные механизмы аналитики и продвижения.

Недостатки

Частая загруженность технической поддержки.

Цена

Онлайн-касса и бэк-офис для одного ресторана обойдутся в 32 000 рублей в год. Мобильное приложение — 45 000 рублей в год, веб-сайт — 18 000 рублей в год. Торговый эквайринг от 2%.

Пробная/бесплатная версия

Узнать о возможности бесплатного тестирования продукта можно, оставив заявку на сайте YUMA.

5. Контур.Маркет

Функции и преимущества

Автоматизация малого и среднего бизнеса. Касса, ОФД, учет, работа с клиентами и персоналом, анализ продаж. Автоматизируйте учет ингредиентов, заготовок и блюд. Кассовая программа поможет ускорить обслуживание столов и наладить передачу заказов на кухню, а облачное решение — управлять персоналом, развивать лояльность гостей и соблюдать требования к обороту алкоголя.

• Система автоматически считает себестоимость на основе данных о закупочной цене ингредиентов и их количестве. Прямо в техкарте можно менять наценку и отпускную цену блюда.
• Маркет автоматически создает товароучётные накладные на основе УПД на любые продукты, ВСД и документов из ЕГАИС. Остальные накладные сканируйте и загружайте на распознавание или добавляйте вручную.
• Ведите учёт доходов и расходов по различным категориям. Сравнивайте план с реальными продажами, чтобы следить за окупаемостью торговой точки, и получайте сведения о рентабельности, чтобы быстро реагировать на изменения.

Недостатки

Невозможность интеграции и интернет-магазином.

Цена

Учётная система для общепита стоит от 10 000 рублей в год, ОФД — от 3000 рублей за 13 месяцев. Также есть решения для работы с госсистемами, их стоимость начинается от 4300 рублей в год.

Пробная/бесплатная версия

Есть возможность попробовать систему бесплатно.

Автор

Инга Чернышева

Пишу статьи и не тужу.

Комментарии:

Написать